Реклама
Саварен – это сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавкой цукатов, изюма, с верхним покрытием яблоками, сливами, вишнями, земляникой и т.д. Поэтому существует много пирогов-саваренов. Саварен был изобретен в начале XIX в. французскими кондитерами - братьями Жюльен и приобрел огромную популярность в XIX в. во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Во французских поваренных книгах содержится немало блюд с названием «savarin» - «саварен». Все они носят имя Брийя-Саварена (J.A. Brillat-Savarin, годы жизни - 1755-1826).
Брийя-Саварен не был кулинаром, не издал ни одной поваренной книги. Прославила его книга «Психология еды», написанная в 1826. В ней, ставшей итогом двадцатипятилетнего труда, содержатся самые разнообразные сведения о еде: истории и анекдоты о гурманах и гурме, тонких ценителях блюд и элементарных обжорах; воспоминания, умозаключения рассуждения, наблюдения как самого автора, так и дру гих людей.
Так, например, рассуждая о таком понятии, как вкус, Саварен говорил, что тот дает о себе знать «после прямого контакта» и вместе с запахом является важнейшим моментом в наслаждении питьем или едой. Особенно ценил послевкусие. «Вкус - это талант. Он может быть несколько исправлен учением и опытом, но часто знания лишь портят его. Вкус есть мировоззрение, мировосприятие, миропонимание».
Интересны его рассуждения о соусах, без которых просто невозможно представить себе французскую кухню. Саварен считал, что варить и жарить научиться можно, а вот овладеть искусством приготовления соусов нельзя. Для этого необходим талант, с которым надо родиться. (источник www.stronglady.ru)
Выссказывания великого гурмана Жана Ансельма Брийя-Саварена:
Животные кормятся, люди едят; но только умные люди умеют есть.
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
Способ питания оказывает решающее влияние на судьбу нации.
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты. Дессерт без сыра - как красотка без глаза.
Слишком долго ждать опаздывающего к обеду гостя - это обижать уже присутствующих гостей.
Изобретение нового блюда важнее для счастья человечества, нежели открытие новой планеты.
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
