Термин "фламбе" - от французского слова "flamber" - сгореть.
Это кулинарный прием, при котором или в процессе приготовления блюда или во время подачи поливают крепкими алкогольными напитками и поджигают. Пламя быстро гаснет, а продукты приобретают неповторимый вкус и аромат и покрываются хрустящей корочкой.
Корочка получится, если блюдо, например фрукты или блины посыпают сахаром или сахарной пудрой или солью ( мясо или дичь).
Мясо и дичь чаще всего фламбируют коньяком. ромом, бренди, виски, водкой, граппой и джином. Правда многие повара не "любят" водку, хоть и хорит хорошо, но аромата мало.
Для фрукты, блинов и омлетов лучше использовать ликеры, коньяк, кальвадос, ром.
При фламбировании обязательно помнить о технике безопасности.
Впервые попробовав этот прием и блюда, вы уже не забудете это.
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|---|---|---|---|---|---|
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |